Ravioli med spinat og ricotta

Ingredienser

• Hvetemel eller 00-mel 300 g
• Egg 3 store
• Eggeplomme 1 stor
• Ricotta 250 g
• Frisk spinat 250 g
• Parmesan, revet 70 g
• Malt muskatnøtt 1 klype
• Hakkede tomater 400 g
• Olivenolje 2 ss
• Hvitløk 2 fedd
• Frisk basilikum 5 g
• Salt og svart pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. 1

   Lag en fordypning i melet, tilsett de 3 eggene, bland med en gaffel og elt i 8-10 minutter til en glatt, fast deig. Pakk den inn og la den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Visn spinaten i en tørr panne på middels varme i 2-3 minutter, la den avkjøles, press ut så mye vann som mulig og hakk den fint.

3. 3

   Bland spinaten med ricottaen, 50 g av parmesanen, eggeplommen, muskatnøtten, salt og pepper.

4. 4

   Til sausen varmer du olivenoljen i en kjele, steker den skivede hvitløken i 1 minutt, tilsetter de hakkede tomatene og lar det småkoke i 15-20 minutter. Smak til og rev inn basilikumen.

5. 5

   Kjevle ut deigen til plater på cirka 1 mm tykkelse, legg teskjeer med fyll med 4 cm mellomrom på en plate, dekk med en andre plate, press ut luften og skjær i firkanter, og forsegl kantene godt.

6. 6

   Kok raviolien i en stor gryte med forsiktig kokende saltet vann i 3-4 minutter, til den flyter opp og kantene er møre.

7. 7

   Løft dem opp med en hullsleiv, vend forsiktig i tomatsausen og server med de resterende 20 g parmesan.