Rajma (punjabisk curry med kidneybønner)

Ingredienser

• Tørkede røde kidneybønner 250 g
• Vann 700 ml
• Vegetabilsk olje 3 ss
• Hel spisskummen 1 ts
• Laurbærblad 1
• Løk, finhakket 2 middels (250 g)
• Fersk ingefær og hvitløk, revet 15 g ingefær, 4 fedd hvitløk
• Grønn chili, delt på langs 1
• Tomater, kjørt til puré 3 middels (300 g)
• Malt koriander, kashmirsk chilipulver og gurkemeie 2 ts, 1 ts, 1/2 ts
• Garam masala 1 ts
• Salt 2 ts
• Fersk koriander, hakket 2 ss

Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll bønnene og legg dem i bløt i rikelig med vann i 8-10 timer. Hell dem deretter av og kast bløtleggingsvannet.

2. 2

   Kok bønnene i trykkoker med 700 ml vann og 1 ts av saltet i ca. 25 minutter (6-7 plystrelyder) til de er helt møre, eller la dem småkoke under lokk i ca. 1,5 timer. Ta vare på kokevannet.

3. 3

   Varm oljen i en tykkbunnet gryte, tilsett spisskummen og laurbærbladet og la det frese. Tilsett deretter løken og stek i 10-12 minutter til den er gyllenbrun.

4. 4

   Tilsett ingefær, hvitløk og grønn chili og stek i 1 minutt. Tilsett så de malte krydderne og tomatpuréen og stek i 8-10 minutter til masalaen tykner og oljen skiller seg.

5. 5

   Tilsett bønnene med kokevannet og resten av saltet, kok opp og la det småkoke uten lokk i 20 minutter. Mos noen av bønnene mot gryteveggen for å tykne sausen.

6. 6

   Rør inn garam masala, la det småkoke i 2 minutter til og avslutt med koriander. Server med dampet ris eller roti.