Pupusas de frijol con queso med curtido

Ingredienser

• Masa harina (maismel til tortillas) 450 g
• Lunkent vann 650 ml
• Moste, stekte røde bønner (refried beans), tykke 300 g
• Quesillo eller mozzarella, revet 250 g
• Vegetabilsk olje, til hendene og stekeplaten 2 ss
• Hvitkål, finstrimlet 350 g
• Gulrot, revet 1 middels (80 g)
• Hvit løk, i tynne skiver 0,5 (60 g)
• Lys eddik 120 ml
• Tørket oregano 1 ts
• Tomater 3 middels (300 g)
• Salt, fordelt 2,5 ts (15 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Til curtidoen: hell kokende vann over kålen, hell av etter 1 minutt og bland med gulroten, løken, eddiken, oreganoen og 1 ts av saltet; sett i kjøleskapet i minst 1 time.

2. 2

   Til salsaen: la tomatene småkoke i vann i 5 minutter, skrell dem, kjør dem med 0,5 ts av saltet og la puréen småkoke i 10 minutter til den har tyknet litt.

3. 3

   Bland masa harina med 1 ts av saltet og det lunkne vannet, og elt i 2–3 minutter til en myk deig som ikke sprekker; del den i 12 kuler.

4. 4

   Mos bønnene og osten sammen til en tykk masse.

5. 5

   Trykk med oljede hender en kule ut til en skål på 10 cm, legg i en tolvdel av fyllet (ca. 45 g), lukk deigen over og klapp den ut til en skive på 12 cm som er ca. 1 cm tykk.

6. 6

   Stek pupusaene på en lett oljet stekeplate eller i en tykkbunnet panne på middels høy varme i 4–5 minutter på hver side til de er brune i flekker og osten har smeltet.

7. 7

   Server varme, 2 per tallerken, med curtidoen og tomatsalsaen på toppen.