Pozole rojo (meksikansk suppe med svinekjøtt og hominy)

Ingredienser

• Svinebog, uten ben, skåret i 4 cm store biter 1 kg
• Hominy (maiskjerner), hermetisk, avrent og skylt 2 store bokser (1 kg avrent)
• Tørket guajillo-chili, uten stilk og frø 8 (40 g)
• Tørket ancho-chili, uten stilk og frø 2 (20 g)
• Hvit løk 1 stor (200 g), delt i to
• Hvitløk 6 fedd (24 g)
• Tørket meksikansk oregano og malt spisskummen 2 ts oregano, 0,5 ts spisskummen
• Salt 4 ts (24 g)
• Vann 3 l
• Hvitkål, finstrimlet til servering (300 g)
• Reddiker, i tynne skiver til servering (120 g)
• Hvit løk, finhakket til servering (60 g)
• Lime, skåret i båter til servering (3 lime)

Fremgangsmåte

1. 1

   Ha svinekjøttet, halvparten av løken, 4 hvitløksfedd, 1 ss av saltet og 3 l vann i en stor kjele, kok opp, skum av og la det småkoke med lokket delvis på i 1,5 timer.

2. 2

   Rist imens guajillo- og ancho-chiliene i en tørr panne i 30 sekunder på hver side, legg dem deretter i bløt i varmt vann i 20 minutter og hell av vannet.

3. 3

   Kjør chiliene med den resterende løkhalvdelen, 2 hvitløksfedd, 1 ts av oreganoen, spisskummenen og 250 ml av svinekraften til en jevn saus, og sil deretter sausen ned i kjelen.

4. 4

   Tilsett hominyen og la det småkoke med lokket delvis på i ytterligere 45 minutter, til svinekjøttet er svært mørt og hominykjernene har åpnet seg litt.

5. 5

   Ta ut løkbitene, riv de største kjøttbitene i strimler med to gafler og smak til suppen med resten av saltet.

6. 6

   Øs opp i dype boller og la alle toppe sin pozole med kål, reddiker, hakket løk, resten av oreganoen og en skvett lime.