Sentralasiatisk
Skyll risen i flere skift vann til vannet er klart, og legg den deretter i bløt i lunkent saltet vann i 30 minutter.
Skjær kjøttet i 3 cm store biter, skjær løken i halve ringer og skjær gulrøttene i tykke fyrstikker.
Varm oljen i en tung gryte eller kazan på høy varme til den er veldig varm, og brun deretter kjøttet på alle sider i 8-10 minutter.
Tilsett løken og stek i 5 minutter til den er gyllen, og tilsett deretter gulrøttene og stek i 10 minutter under forsiktig omrøring, til de blir myke.
Rør inn spisskummen, chili og salt, hell i 300 ml av det kokende vannet og la det småkoke under lokk på lav varme i 30 minutter.
Sil av risen, fordel den jevnt over kjøttet uten å røre og press hvitløksknollen ned i midten. Hell i de resterende 400 ml kokende vann og kok uten lokk på middels høy varme i 10-12 minutter, til vannet er tatt opp.
Stikk noen hull helt ned til bunnen med skaftet på en skje, legg på tett lokk og la det dampe på laveste varme i 25 minutter. Bland forsiktig og server med kjøttet og hvitløken på toppen.