Pekingand

Ingredienser

• Hel and 2 kg
• Maltose eller honning 2 tbsp
• Riseddik 2 tbsp
• Kokende vann 1 L
• Shaoxing-vin 1 tbsp
• Fem-krydderpulver 1 tsp
• Salt 1 tsp
• Mandarinpannekaker 16 pieces
• Hoisinsaus 80 ml
• Vårløk, i tynne strimler 4 stalks
• Agurk, i tynne strimler 1

Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll anda, tørk den og gni innsiden med salt, fem-krydder og Shaoxing-vin.

2. 2

   Løsne skinnet fra kjøttet, hell så kokende vann over skinnet for å stramme det; tørk det.

3. 3

   Bland maltose og eddik med litt varmt vann og pensle over hele skinnet.

4. 4

   Heng anda på et kjølig, luftig sted eller sett den udekket i kjøleskapet i minst 8 timer til skinnet er tørt og stramt.

5. 5

   Stek den med brystet opp på 180 °C i cirka 75–90 minutter til skinnet er dypt mahognifarget og sprøtt.

6. 6

   La den hvile i 10 minutter, og skjær så det sprø skinnet og kjøttet i tynne skiver.

7. 7

   Varm pannekakene, smør dem med hoisin, tilsett and, vårløk og agurk, rull dem sammen og server.