Mafe (vestafrikansk peanøttgryte med kylling)

Ingredienser

• Kyllinglår med bein, uten skinn 1 kg (820 g kjøtt)
• Peanøttolje eller vegetabilsk olje 2 ss
• Løk, hakket 2 middels (260 g)
• Hvitløk, finhakket 4 fedd (16 g)
• Tomatpuré 3 ss (50 g)
• Naturlig peanøttsmør, usøtet 250 g
• Scotch bonnet-chili, hel 1 (10 g)
• Gulrøtter, i biter 2 (200 g)
• Søtpotet, skrelt og i terninger 1 stor (300 g)
• Buljongterning 1 (10 g)
• Vann 750 ml
• Salt 1 ts (6 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Krydre kyllingen med en klype av saltet og brun den i oljen i en tykkbunnet gryte på middels høy varme, 3–4 minutter på hver side, og sett den deretter til side.

2. 2

   Senk varmen til middels, stek løken i 5 minutter til den er myk, tilsett hvitløken og stek i 1 minutt.

3. 3

   Rør inn tomatpuréen og stek i 2–3 minutter til den blir mørkere.

4. 4

   Visp peanøttsmøret med 250 ml av det varme vannet til det er glatt, og ha det i gryten sammen med resten av vannet, den smuldrede buljongterningen og resten av saltet.

5. 5

   Legg kyllingen tilbake i gryten, tilsett den hele scotch bonnet-chilien, kok opp til det småkoker, legg lokket delvis på og kok i 20 minutter under jevnlig omrøring, slik at peanøttsausen ikke brenner seg fast i bunnen.

6. 6

   Tilsett gulrøttene og søtpoteten og la det småkoke i 25–30 minutter til, til grønnsakene er møre, kyllingen faller av beinet og et lag med olje stiger opp til overflaten.

7. 7

   Fjern scotch bonnet-chilien og server varm over hvit ris.