Pav bhaji (grønnsaksmos fra Mumbai med smørristede boller)

Ingredienser

• Poteter, skrelt og i terninger 3 middels (400 g)
• Blomkålbuketter 150 g
• Grønne erter, frosne 100 g
• Grønn paprika, finhakket 1 middels (120 g)
• Løk, finhakket 2 middels (250 g), 50 g holdes rå til servering
• Tomater, finhakket 3 middels (350 g)
• Smør (saltet) til bhajien 50 g
• Ingefær- og hvitløkspasta 1 ss (20 g)
• Pav bhaji masala og kashmirisk chilipulver 2 ss (12 g) og 1 ts
• Salt 1,25 ts (7,5 g)
• Vann 200 ml
• Sitronbåter og hakket fersk koriander, til servering 1 sitron og 15 g
• Pav (myke, hvite rundstykker) 8 (320 g)
• Smør (saltet) til å riste pav 30 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok poteter, blomkål og erter i en kjele med lokk sammen med 150 ml av vannet over middels lav varme i 12–15 minutter til de er helt myke, og mos dem deretter grovt med eventuell væske som er igjen i kjelen.

2. 2

   Smelt 40 g av smøret i en vid panne eller tawa over middels varme og stek 200 g av løken i 5 minutter til den er myk, tilsett deretter ingefær- og hvitløkspastaen og stek i 1 minutt.

3. 3

   Tilsett paprikaen og stek i 4 minutter, tilsett deretter tomatene og stek i 6–8 minutter mens du moser, til de har falt helt fra hverandre.

4. 4

   Rør inn pav bhaji masala, chilipulver og salt og stek i 2 minutter.

5. 5

   Tilsett de mosede grønnsakene og de resterende 50 ml vann og mos alt sammen med en potetstapper; la det småkoke i 8–10 minutter under omrøring til det tykner.

6. 6

   Avslutt bhajien med de resterende 10 g smør og halvparten av korianderen.

7. 7

   Del pav vannrett, smør med smøret og rist på en varm takke i 1–2 minutter på hver side; server med den varme bhajien, rå løk, koriander og sitronbåter.