Portugisisk
Varm ovnen til 250 °C, eller høyeste innstilling, og gjør klar 8 former i en muffinsform.
Rull deigen til en stram rull, skjær den i 8 skiver, og press hver skive ned i en form med våte tommelfingre, slik at deigen presses tynt opp langs sidene.
Visp melet med 50 ml av melken til det er jevnt; varm resten av melken med sitronskallet og kanelstangen til det damper, visp deretter inn melblandingen og kok i 2 minutter til det har tyknet litt.
Kok sukkeret og vannet i 3 minutter til en lett sirup, visp den i en tynn stråle inn i den varme melkeblandingen, og fjern sitronskallet og kanelstangen.
La blandingen avkjøles i 10 minutter, visp deretter inn eggeplommene og sil den over i en mugge.
Fyll deigbunnene tre fjerdedeler fulle og stek i 12-15 minutter til deigen er sprø og toppen har blemmer med mørke flekker.
La tartelettene avkjøles i 10 minutter og dryss malt kanel over dem før servering.