Paska (ukrainsk påskebrød)

Ingredienser

• Hvetemel 450 g
• Melk, lunken 150 ml
• Fersk gjær 20 g
• Sukker 125 g
• Smør, smeltet 100 g
• Egg 2 store (100 g)
• Eggeplomme 1 (17 g)
• Rosiner 75 g
• Vaniljeekstrakt 1/2 ts
• Salt 1/2 ts (3 g)
• Sitronskall, revet 1/2 sitron (3 g)
• Eggehvite, til glasuren 1 (33 g)
• Melis, til glasuren 75 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Løs opp gjæren og 1 ss av sukkeret i den lunkne melken, rør inn 75 g av melet og la denne fordeigen stå på et lunt sted i 30 minutter, til den bobler.

2. 2

   Pisk eggene og eggeplommen med resten av sukkeret, saltet, vaniljen og sitronskallet, og tilsett dem deretter i fordeigen sammen med det smeltede smøret.

3. 3

   Tilsett resten av melet litt etter litt og elt i 10–15 minutter til en myk, litt klissete deig; elt inn de skylte og tørkede rosinene.

4. 4

   Dekk til og la deigen heve på et lunt sted i 1,5–2 timer, til den har doblet seg, og slå den deretter ned.

5. 5

   Fordel deigen i to smurte, høye former på ca. 12 cm i diameter, slik at de fylles en tredjedel, og la heve i 40–60 minutter, til deigen nesten når kanten.

6. 6

   Stek på 180 °C i 35–40 minutter, til en grillpinne kommer tørr ut; avkjøl dem liggende på siden i 10 minutter, deretter stående.

7. 7

   Pisk eggehviten med melisen til en tykk, hvit glasur, smør den over toppen av de avkjølte paskaene og la den stivne.