Paratha (lagdelt flatbrød av sammalt hvete)

Ingredienser

• Fint sammalt hvetemel (atta) 300 g
• Lunkent vann 190 ml
• Salt 1/2 ts
• Ghee, til deigen 1 ss (13 g)
• Ghee, til lagene 2 ss (26 g)
• Ghee, til steking 2 ss (26 g)
• Sammalt hvetemel, til utbaking 30 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Bland mel, salt og 1 ss ghee i en bolle, tilsett det lunkne vannet litt etter litt og elt i 8 minutter til en myk, glatt deig. Dekk til og la hvile i 20 minutter.

2. 2

   Del deigen i 6 kuler og kjevle ut én av dem til en sirkel på 15 cm; hold resten tildekket.

3. 3

   Smør 1/2 ts av gheen til lagene over sirkelen, dryss over litt av melet til utbaking, brett den i to, smør på ytterligere 1/2 ts ghee og brett i to igjen, slik at du får en trekant.

4. 4

   Dryss mel på trekanten og kjevle den jevnt ut til ca. 3 mm tykkelse, med sider på ca. 18 cm.

5. 5

   Varm en tawa eller en tykkbunnet stekepanne over middels høy varme og stek parathaen i ca. 1 minutt til det kommer lysebrune flekker på undersiden, snu den og stek i 1 minutt til.

6. 6

   Pensle oversiden med 1/2 ts av gheen til steking, snu, pensle den andre siden med ytterligere 1/2 ts og trykk med en stekespade; stek i 1–2 minutter til begge sider er gylne og sprø enkelte steder.

7. 7

   Gjenta med resten av deigen og hold parathaene innpakket i et kjøkkenhåndkle. Server varme med naturell yoghurt, indisk pickles eller en curry.