Pad kra pao gai (thailandsk basilikumkylling med ris og speilegg)

Ingredienser

• Kyllingkjøttdeig 500 g
• Hvitløk 6 fedd (24 g)
• Thaichili (bird's eye) 4-8 (10 g)
• Vegetabilsk olje, til woking 2 ss
• Østerssaus 1,5 ss (27 g)
• Lys og mørk soyasaus 1 ss lys + 1 ts mørk
• Fiskesaus 1 ts
• Sukker 1 ts
• Vann 3 ss (45 ml)
• Hellig basilikum (bai kra pao), blader 2 kopper (40 g)
• Jasminris, ukokt 300 g
• Vann, til risen 450 ml
• Egg, store 4 (200 g)
• Vegetabilsk olje, til steking av eggene 80 ml (ca. 20 g blir absorbert)

Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll risen, ha den i en kjele med 450 ml vann, kok opp, legg deretter på lokk og kok på laveste varme i 15 minutter; la den hvile i 10 minutter av platen.

2. 2

   Knus eller finhakk hvitløken og chilien sammen.

3. 3

   Varm 80 ml olje i en wok til den er svært varm, og stek eggene ett om gangen i 1-2 minutter mens du øser olje over dem, til kantene er sprø og plommen fortsatt er rennende; la dem renne av og hell av oljen.

4. 4

   Varm 2 ss olje i woken på høy varme, og wok hvitløken og chilien i 20-30 sekunder til det dufter.

5. 5

   Tilsett kyllingen og wok i 3-4 minutter mens du deler den opp, til den er gjennomstekt.

6. 6

   Tilsett østerssausen, soyasausene, fiskesausen, sukkeret og vannet, og vend rundt i 1 minutt; tilsett deretter den hellige basilikumen og rør til den akkurat har falt sammen.

7. 7

   Øs kyllingen over risen, legg et speilegg på hver tallerken og server.