Nasi lemak med sambal ikan bilis

Ingredienser

• Jasminris 400 g
• Kokosmelk på boks 250 ml (240 g)
• Vann 450 ml
• Pandanblader og fersk ingefær 2 blader og 3 skiver (10 g)
• Salt 1,5 ts (9 g)
• Tørket ansjos (ikan bilis), skylt 80 g
• Rå peanøtter med hinne 80 g
• Egg, store, hardkokte 6 (300 g)
• Agurk 1 liten (150 g)
• Tørket rød chili, bløtlagt 20 g
• Sjalottløk og hvitløk 6 (100 g) og 4 fedd (16 g)
• Rekepasta (belacan) 1 ts (5 g)
• Tamarindmasse og sukker 20 g og 2 ss (25 g)
• Vegetabilsk olje 150 ml

Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll risen, og kok den deretter med kokosmelken, 350 ml av vannet, en tredjedel av saltet, de knyttede pandanbladene og ingefæren i en riskoker eller en kjele med lokk i 15 minutter; la den hvile i 10 minutter.

2. 2

   Stek ansjosen i oljen på middels varme i 4 minutter til den er sprø, og løft den ut; stek peanøttene i den samme oljen i 4-5 minutter og la dem renne av.

3. 3

   Kjør den bløtlagte chilien, sjalottløken, hvitløken og rekepastaen til en paste med en skvett vann.

4. 4

   Hell av all oljen unntatt ca. 4 ss, og stek pastaen på middels lav varme i 15 minutter under omrøring, til den er mørkerød og oljen skiller seg.

5. 5

   Bløtlegg tamarinden i de resterende 100 ml varmt vann, sil den over i sambalen, tilsett sukkeret, resten av saltet og halvparten av ansjosen, og kok i 5 minutter til.

6. 6

   Skjær agurken i skiver og del de hardkokte eggene i to.

7. 7

   Server risen med sambalen, resten av den sprø ansjosen, peanøttene, egget og agurken.