Marokkansk couscous med sju grønnsaker

Ingredienser

• Couscous, middels grov 600 g
• Kikerter, hermetiske, avrent 1 boks (240 g)
• Gulrøtter 3 middels (300 g)
• Squash 2 middels (400 g)
• Nepe 2 små (200 g)
• Gresskar eller butternut-gresskar, skrelt 300 g
• Løk 1 stor (150 g)
• Tomater 2 middels (250 g)
• Olivenolje 3 ss
• Smør 20 g
• Malt ingefær, gurkemeie og sort pepper 1 ts av hver
• Fersk koriander og persille, hakket 1 liten bunt (20 g)
• Salt 1 ss (18 g)
• Vann 1,5 liter

Fremgangsmåte

1. 1

   Skjær løken i skiver, riv tomatene og ha begge deler i bunnen av en couscoussière eller en stor gryte sammen med olivenoljen, ingefæren, gurkemeien, pepperen, halvparten av urtene, 2 ts salt og 900 ml vann; kok opp.

2. 2

   Skrell gulrøttene og nepene og del dem på langs i halvdeler eller kvarte; ha dem i gryten og la dem småkoke i 20 minutter.

3. 3

   Ha imens couscousen i en vid bolle, dryss over 300 ml vann blandet med resten av saltet, gni kornene mellom håndflatene for å skille dem og la stå i 10 minutter.

4. 4

   Ha couscousen løst i dampinnsatsen, sett den over den småkokende kraften og damp i 15 minutter fra dampen begynner å stige opp gjennom kornene.

5. 5

   Hell couscousen tilbake i bollen, dryss over ytterligere 300 ml vann, bryt opp eventuelle klumper, og ha gresskaret, squashen og kikertene i kraften.

6. 6

   Damp couscousen en gang til i 15–20 minutter mens grønnsakene koker ferdig, og arbeid deretter smøret inn i de varme kornene.

7. 7

   Legg couscousen i en haug på et stort fat, legg grønnsakene oppå, strø over resten av urtene og øs litt av kraften over, og server resten ved siden av.