Moi moi (nigeriansk dampet bønnepudding)

Ingredienser

• Tørkede svartøyde bønner 450 g
• Rød paprika 2 store (300 g)
• Løk 1 stor (150 g)
• Scotch bonnet-chili 1 (10 g)
• Vegetabilsk olje 100 ml (90 g)
• Hønsebuljongterninger 2 terninger (8 g)
• Salt 1 ts (6 g)
• Varmt vann 450 ml
• Hardkokte egg 3 store (150 g uten skall)

Fremgangsmåte

1. 1

   Legg bønnene i bløt i kaldt vann i 15 minutter, gni dem deretter mellom håndflatene og hell av de løse skallene; gjenta til nesten alle bønnene er skallet, og la dem deretter ligge i bløt i 1 time til.

2. 2

   Hell av vannet og kjør bønnene sammen med paprikaen, løken, scotch bonnet-chilien og 300 ml av det varme vannet til en helt glatt, tykk røre.

3. 3

   Hell røren over i en stor bolle, smuldre i buljongterningene, tilsett saltet og det meste av oljen, og rør inn de resterende 150 ml varmt vann til røren er glatt og lett å helle.

4. 4

   Pensle 8 ildfaste småformer eller folieformer med resten av oljen (eller brett bananblader til kjegler) og fyll hver av dem omtrent to tredjedeler full; trykk noen skiver kokt egg ned i hver.

5. 5

   Sett de fylte formene på en rist i en stor gryte med 3–4 cm småkokende vann, legg på et tettsluttende lokk og damp i 50–60 minutter, og fyll på med vann etter behov.

6. 6

   Sjekk om den er ferdig: moi moi skal være fast, og en kniv stukket inn i midten skal komme ut ren.

7. 7

   La den hvile i 5 minutter, vend den deretter ut av formen og server varm med ris, pap (ogi) eller vaniljesaus.