Minestrone

Ingredienser

• Olivenolje 2 ss
• Løk 1 middels (150 g)
• Gulrøtter 2 middels (120 g)
• Stangselleri 2 stilker (80 g)
• Hvitløk 3 fedd
• Squash 1 middels (150 g)
• Grønne bønner 80 g
• Hermetiske hakkede tomater 400 g
• Grønnsaksbuljong 1 l
• Hermetiske cannellinibønner, avrent 240 g
• Liten pasta (ditalini) 80 g
• Parmesan, revet 30 g
• Frisk basilikum 10 g
• Salt og svart pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm olivenoljen i en stor gryte på middels varme. Fres den terningskårne løken, gulrøttene og stangsellerien i 8 minutter, til de er myke.

2. 2

   Tilsett den hakkede hvitløken, den terninskårne squashen og de grønne bønnene skåret i korte biter, og fres i 3 minutter.

3. 3

   Tilsett tomatene og buljongen, bring det i kok, og la det deretter småkoke med lokket delvis på i 15 minutter.

4. 4

   Rør inn bønnene og pastaen og la det småkoke i 10 minutter, til pastaen er mør.

5. 5

   Smak til med salt og pepper, og tilsett litt varmt vann hvis suppen er for tykk.

6. 6

   Rør inn den revne basilikumen og server hver bolle med revet parmesan.