Arroz rojo (meksikansk rød ris)

Ingredienser

• Langkornet hvit ris 400 g
• Vegetabilsk olje 4 ss
• Tomater 2 middels (250 g)
• Hvit løk 1/2 (70 g)
• Hvitløk 2 fedd (8 g)
• Kyllingbuljong, varm 700 ml
• Frosne erter og gulrotterninger 120 g
• Serranochili, hel 1 (10 g)
• Fersk koriander 2 kvister
• Salt 1 ts (6 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll risen i en sil til vannet er nesten klart, og la den deretter renne godt av i 10 minutter.

2. 2

   Kjør tomatene, løken og hvitløken til en jevn puré, og sil puréen.

3. 3

   Varm oljen i en vid gryte på middels varme og stek risen under jevnlig omrøring i 6-8 minutter til kornene blir ugjennomsiktige og lett gylne.

4. 4

   Hell i tomatpuréen og stek under omrøring i 3-4 minutter til den tykner og blir litt mørkere.

5. 5

   Tilsett den varme buljongen, saltet, ertene og gulrøttene, chilien og korianderen; kok opp.

6. 6

   Legg på et tettsittende lokk, senk varmen til lav og kok i 18-20 minutter uten å løfte på lokket, til væsken er absorbert.

7. 7

   Slå av varmen, la det stå tildekket i 5 minutter, fjern chilien og korianderen og løs opp risen med en gaffel.