Massaman-curry med oksekjøtt

Ingredienser

• Høyrygg av okse, skåret i terninger på 4 cm 700 g
• Kokosmelk, hermetisk 500 ml
• Massaman-currypasta 4 ss (60 g)
• Poteter, skrelt og skåret i biter 3 middels (450 g skrelt)
• Løk, skåret i båter 1 stor (180 g)
• Ristede peanøtter, usaltede 60 g
• Fiskesaus 2 ss
• Palmesukker eller lyst brunt sukker 2 ss (25 g)
• Tamarindpasta 2 ss (30 g)
• Kanelstang og grønne kardemommekapsler 1 stang, 4 kapsler
• Vegetabilsk olje 1 ss
• Vann 350 ml

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm oljen i en tykkbunnet gryte på middels varme og stek currypastaen i 2-3 minutter under omrøring, til den dufter.

2. 2

   Tilsett 150 ml av kokosmelken og kok i 3 minutter til oljen begynner å skille seg.

3. 3

   Tilsett kjøttet og rør slik at det blir dekket, og tilsett deretter resten av kokosmelken, vannet, kanelen og kardemommen.

4. 4

   Kok opp, legg på lokk, senk varmen og la det småkoke i 90 minutter under omrøring innimellom, til kjøttet er nesten mørt.

5. 5

   Tilsett potetene, løken og peanøttene og la det småkoke uten lokk i 30-35 minutter til potetene er myke og sausen har tyknet.

6. 6

   Smak til med fiskesausen, palmesukkeret og tamarinden; curryen skal smake søtt, salt og litt syrlig. Fjern kanelstangen.

7. 7

   Server med dampet jasminris.