Masala dosa

Ingredienser

• Hvit ris (idli- eller parboiled ris) 300 g
• Urad dal (delte, skrelte svarte linser) 100 g
• Bukkehornkløverfrø 1 ts
• Salt 15 g, fordelt
• Poteter 700 g
• Vegetabilsk olje 70 ml, fordelt
• Sennepsfrø 1 ts
• Chana dal 1 ss
• Karriblader 12
• Grønn chili, hakket 2
• Fersk ingefær, revet 10 g
• Løk, tynt skåret 2 middels (220 g)
• Malt gurkemeie 1/2 ts
• Frisk koriander, hakket 5 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll risen og urad dalen og legg dem i bløt i hver sin bolle i 5 timer, og tilsett bukkehornkløverfrøene i dalen.

2. 2

   Mal dalen til en luftig masse og risen til en litt grov masse, med til sammen omtrent 450 ml av bløtleggingsvannet, og bland dem deretter med 9 g salt. Dekk til og la det gjære over natten på et lunt sted til det har hevet seg og er lett surt.

3. 3

   Til fyllet: Kok potetene i 20 minutter til de er møre, skrell dem og smuldre dem grovt.

4. 4

   Varm 2 ss olje i en panne, stek sennepsfrøene til de spretter, tilsett deretter chana dal, karriblader, chili og ingefær og stek i 1 minutt.

5. 5

   Tilsett løken og stek i 6–8 minutter til den er myk, rør deretter inn gurkemeie, poteter, resten av saltet og 120 ml vann og kok i 3 minutter; avslutt med koriander.

6. 6

   Varm en flat takke på middels høy varme, hell en øse røre (omtrent 120 ml) midt på og stryk den utover i en spiral til en tynn, rund pannekake på 25 cm.

7. 7

   Drypp 1 ts olje rundt kanten og stek i 2–3 minutter til den er gyllen og sprø, legg deretter fyll på den ene halvdelen, brett sammen og server med sambar og kokoschutney.