Mantou (kinesiske dampede boller)

Ingredienser

• Hvetemel 500 g
• Lunkent vann 270 ml
• Tørrgjær 1 1/2 ts (5 g)
• Sukker 20 g
• Hvetemel til melising 20 g
• Nøytral olje, til dampkokeren 1 ts

Fremgangsmåte

1. 1

   Løs opp sukkeret og gjæren i det lunkne vannet, hell det over melet og bland til en grov, ujevn deig.

2. 2

   Elt i 10 minutter til deigen er glatt og elastisk, dekk til og la den heve på et lunt sted i ca. 1 time, til den har doblet seg.

3. 3

   Slå luften ut av deigen på en lett melet benk og elt den i 3-4 minutter for å presse ut luftboblene.

4. 4

   Rull deigen til en pølse på ca. 5 cm i tykkelse og skjær den i 8 like store biter, eller form hver bit til en rund bolle.

5. 5

   Sett bollene på firkanter av oljet bakepapir i en dampkoker, dekk til og la dem heve i 15-20 minutter.

6. 6

   Damp over kokende vann i 15 minutter, skru deretter av varmen og la lokket ligge på i 5 minutter før du åpner, slik at bollene ikke faller sammen.