Mango sticky rice (khao niao mamuang)

Ingredienser

• Klebrig ris (sticky rice) 300 g
• Kokosmelk, hermetisk 400 ml
• Sukker 90 g
• Salt 3/4 ts (4,5 g)
• Rismel eller maisenna 1 ts (3 g)
• Pandanblader (valgfritt) 2
• Modne mangoer 2 middels store (450 g fruktkjøtt)
• Sprøristede mungbønner 1 ss (12 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll risen til vannet er nesten klart, dekk den deretter med friskt vann og la den ligge i bløt i minst 4 timer eller over natten.

2. 2

   Hell av vannet, fordel risen i en dampkoker kledd med osteklede, legg pandanbladene på toppen og damp over kokende vann i 25-30 minutter, til riskornene er gjennomsiktige og møre.

3. 3

   Mens risen dampes, varmer du 250 ml av kokosmelken med 80 g sukker og 1/2 ts salt, og rører til sukkeret har løst seg opp; ikke la det koke.

4. 4

   Ha den varme risen over i en bolle, hell den søte kokosmelken over, rør forsiktig, dekk til og la den stå i 20 minutter, slik at risen trekker til seg væsken.

5. 5

   Til toppingen visper du rismelet inn i de resterende 150 ml kokosmelk med 10 g sukker og 1/4 ts salt, og lar det småkoke i 2-3 minutter til det har tyknet litt.

6. 6

   Skrell mangoene, skjær fruktkjøttet av på hver side av steinen og skjær det i skiver på tvers.

7. 7

   Server en haug med ris sammen med mangoskivene, hell toppingen over risen med en skje og dryss over mungbønnene.