Manakish za'atar (libanesisk flatbrød med za'atar)

Ingredienser

• Hvetemel 500 g
• Lunkent vann 300 ml
• Tørrgjær 2 ts (7 g)
• Sukker 1 ts (4 g)
• Salt 1,5 ts (9 g)
• Olivenolje, til deigen 2 ss
• Za'atar-krydderblanding (tørket timian, sumak, sesamfrø, salt) 60 g
• Olivenolje, til toppingen 120 ml

Fremgangsmåte

1. 1

   Løs opp gjæren og sukkeret i det lunkne vannet, og la det stå i 5 minutter til det skummer.

2. 2

   Bland melet og saltet i en bolle, tilsett gjærvannet og 2 ss olivenolje, og elt i 8–10 minutter til en glatt, myk deig.

3. 3

   Dekk til og la deigen heve på et lunt sted i 1–1,5 timer til den har doblet seg.

4. 4

   Varm ovnen til 250 °C med et stekebrett eller en bakestein inni. Rør za'atar inn i de 120 ml olivenolje til en løs pasta.

5. 5

   Del deigen i 8 boller. Trykk eller kjevle hver bolle ut til en rund leiv på 20 cm som er ca. 4 mm tykk, og lag små fordypninger i overflaten med fingertuppene.

6. 6

   Smør ca. 2 ss za'atar-pasta over hver leiv, men la det være en smal kant. Stek 2–3 om gangen i 6–8 minutter til kantene er gylne.

7. 7

   Server lune og brettet, med skivet tomat, agurk, oliven og fersk mynte.