Lvivskyj syrnyk (ostekake fra Lviv)

Ingredienser

• Kvarg (tvorog) 9 % 1 kg
• Egg, skilt 5 store (250 g)
• Sukker 200 g
• Smør, mykt 150 g
• Rosiner 100 g
• Semulegryn 3 ss (30 g)
• Vaniljeekstrakt 1 ts
• Revet sitronskall 1 sitron (5 g)
• Salt en klype (1 g)
• Kakao, til glasuren 3 toppede ss (25 g)
• Sukker, til glasuren 60 g
• Smør, til glasuren 40 g
• Rømme (20 %), til glasuren 60 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Press kvargen to ganger gjennom en fin sil, eller kjør den gjennom en kjøttkvern, til den er helt glatt.

2. 2

   Pisk det myke smøret med sukkeret og eggeplommene til det er blekt, og pisk deretter inn kvargen, semulegrynet, vaniljen, sitronskallet og saltet; rør inn rosinene.

3. 3

   Pisk eggehvitene til stive topper og vend dem forsiktig inn i ostemassen.

4. 4

   Fordel massen i en smurt springform på 24 cm og stek ved 170 °C i 55-60 minutter, til den har stivnet og er lett gyllen.

5. 5

   Slå av ovnen og la ostekaken stå inne i ovnen med døren på gløtt i 15 minutter, og avkjøl den deretter helt.

6. 6

   Til glasuren rører du kakao, sukker, smør og rømme i en liten kjele på lav varme til det er glatt, og lar det småkoke i 2 minutter; avkjøl det deretter litt.

7. 7

   Hell glasuren over ostekaken, fordel den jevnt og sett kaken kaldt i minst 4 timer før den skjæres i stykker.