Lomo saltado (peruansk wok med storfekjøtt)

Ingredienser

• Ytrefilet av storfe, skåret i tykke strimler 500 g
• Rødløk, skåret i tykke båter 1 stor (200 g)
• Tomater, skåret i båter 2 middels (250 g)
• Aji amarillo-paste 1 ss (15 g)
• Hvitløk, finhakket 3 fedd (12 g)
• Soyasaus 3 ss
• Rødvinseddik 2 ss
• Malt spisskummen og sort pepper 1/2 ts av hver
• Nøytral olje 2 ss, pluss ca. 1 liter til frityrsteking
• Poteter, skrelt og skåret i tykke pommes frites 500 g
• Fersk koriander, hakket 1/4 kopp (4 g)
• Langkornet hvit ris 250 g
• Vann, til risen 500 ml
• Salt 1,5 ts (9 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok opp vannet med 1 ts salt, tilsett risen, legg på lokk og kok på lav varme i 18 minutter, og la den deretter stå under lokk av varmen.

2. 2

   Krydre kjøttet med spisskummen, pepper og hvitløk. Varm frityroljen til 175 °C og stek potetene i to omganger i 6-7 minutter hver til de er gylne; la dem renne av og dryss over resten av saltet.

3. 3

   Varm en wok eller stor stekepanne på svært høy varme med 1 ss olje og brun kjøttet i to omganger i 1-2 minutter per omgang til det er brunt utenpå, men rosa inni; sett til side.

4. 4

   Tilsett den resterende 1 ss olje, deretter løken og aji amarillo-pasten, og wok i 1 minutt slik at løken forblir sprø.

5. 5

   Tilsett tomatbåtene og wok i 1 minutt, og ha deretter kjøttet tilbake i pannen sammen med kjøttsaften.

6. 6

   Hell soyasausen og eddiken rundt kanten av pannen, vend i 30 sekunder slik at de bobler og blir til en blank saus, og rør inn det meste av korianderen.

7. 7

   Vend inn pommes fritesen eller legg dem i en haug på toppen, dryss over resten av korianderen og server straks med risen.