Lahmacun (tyrkisk flatbrød med krydret kjøttdeig)

Ingredienser

• Hvetemel 400 g
• Lunkent vann 240 ml
• Tørrgjær og sukker 1 ts av hver
• Salt 2 ts (12 g), delt
• Olivenolje 2 ss
• Kjøttdeig av lam og storfe (80 % magert), halvt om halvt 300 g
• Løk 1 middels (120 g)
• Tomater 2 middels (250 g)
• Grønn paprika (sivri eller vanlig) 1 (100 g)
• Flatbladet persille 1 bunt (50 g), delt
• Hvitløk 3 fedd (12 g)
• Tomatpuré og tyrkisk rød paprikapuré 1 ss av hver (35 g)
• Pul biber (Aleppo-pepperflak), malt spisskummen og sort pepper 1 ts av hver
• Sitronbåter til servering

Fremgangsmåte

1. 1

   Bland mel, gjær, sukker, 1 ts av saltet, olivenoljen og det lunkne vannet, elt i 8–10 minutter til en myk, glatt deig, dekk til og la heve i 1 time.

2. 2

   Riv tomatene og press ut overflødig saft, og hakk deretter løken, paprikaen, hvitløken og halvparten av persillen veldig fint.

3. 3

   Bland kjøttet, de hakkede grønnsakene, begge puréene, krydderne og den resterende 1 ts salt, og elt i 2 minutter til en glatt, smørbar masse.

4. 4

   Varm ovnen til maksimal temperatur (250–280 °C) med et stekebrett eller en bakestein inni.

5. 5

   Del deigen i 8 boller og kjevle hver av dem ut til en svært tynn, rund leiv på ca. 25 cm i diameter.

6. 6

   Fordel ca. 100 g av fyllet tynt over hver leiv helt ut til kantene, og stek 2 om gangen i 6–8 minutter til kantene er sprø og kjøttet er gjennomstekt.

7. 7

   Server varm med resten av persillen og sitronbåtene, og rull hver lahmacun rundt grøntet.