Kyivkake (Kyivskyj tort)

Ingredienser

• Eggehviter, 1–2 dager gamle 5 store (165 g)
• Sukker, til marengsen 250 g
• Hasselnøtter, ristet og hakket 150 g
• Hvetemel 30 g
• Vaniljeekstrakt 1 ts
• Smør, mykt 250 g
• Melk 125 ml
• Eggeplomme 1 (17 g)
• Sukker, til kremen 180 g
• Kakaopulver 2 toppede ss (15 g)
• Brandy 2 ss (28 g)
• Melis, til pynt 10 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Pisk eggehvitene til myke topper, tilsett deretter de 250 g sukker en skje om gangen og pisk til en stiv, blank marengs.

2. 2

   Bland de hakkede hasselnøttene med melet og vend dem forsiktig inn i marengsen sammen med vaniljen.

3. 3

   Fordel marengsen i to sirkler på 22 cm på stekebrett kledd med bakepapir og stek ved 120 °C i 2 timer til de er tørre; avkjøl helt på papiret.

4. 4

   Til kremen: varm opp melken med de 180 g sukker og eggeplommen under omrøring til den tykner litt (ca. 5 minutter ved svak småkoking), og avkjøl deretter.

5. 5

   Pisk smøret lyst, tilsett den avkjølte melkeblandingen en skje om gangen og deretter brandyen; sett til side en tredjedel av kremen og pisk kakaoen inn i resten.

6. 6

   Trekk av papiret, smør omtrent halvparten av sjokoladekremen på den ene marengsbunnen, legg den andre bunnen oppå og dekk toppen og sidene med resten av sjokoladekremen.

7. 7

   Sprøyt den lyse kremen på toppen, dryss over melis og avkjøl i minst 3 timer før du skjærer kaken med en skarp kniv.