Koshari (egyptisk ris med linser og pasta)

Ingredienser

• Brune linser 200 g
• Egyptisk ris (mellomkornet) 300 g
• Vermicelli, brukket i korte biter 50 g
• Makaroni eller annen liten pasta 250 g
• Kikerter, hermetiske, avrent 1 boks (240 g)
• Løk, i tynne skiver 3 store (500 g)
• Nøytral olje 250 ml
• Knuste tomater, hermetiske 800 g
• Hvitløk, knust 6 fedd (25 g)
• Eddik (hvit) 4 ss (60 ml)
• Malt spisskummen 2 ts (4 g)
• Chiliflak eller kajennepepper 1 ts (2 g)
• Salt 2,5 ts (15 g), pluss mer til pastavannet
• Vann 750 ml, pluss mer til koking

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm oljen i en vid panne og stek løken på middels varme i 20-25 minutter under jevnlig omrøring, til den er dypt brun og sprø; løft den over på kjøkkenpapir og ta vare på oljen.

2. 2

   Kok linsene i rikelig med vann i 15 minutter til de er halvkokte, og hell deretter av vannet.

3. 3

   Stek vermicellien i 2 ss av løkoljen i en kjele til den er gyllen, tilsett risen, linsene, 750 ml vann og 1,5 ts salt, kok opp, legg på lokk og kok på lav varme i 20 minutter til vannet er absorbert.

4. 4

   Kok imens makaronien i saltet vann til den er al dente, og hell deretter av vannet.

5. 5

   Til sausen: stek halvparten av hvitløken i 2 ss løkolje i 30 sekunder, tilsett tomatene, spisskummen, chili, 1 ts salt og 2 ss eddik, og la det småkoke i 20 minutter til sausen er tykk.

6. 6

   Bland resten av hvitløken og eddiken med en klype salt og 2 ss vann til hvitløkseddik (daqqa); varm kikertene.

7. 7

   Legg risen og linsene, makaronien og kikertene lagvis i boller, hell tomatsausen og daqqaen over med en skje, og topp med den sprø løken.