Midtøstlig
Riv løken, press ut safta med hendene og kast den.
Hakk persille og mynte fint og press hvitløken.
Ha lam, storfe, løk, urter, hvitløk, krydder, salt og pepper i en bolle og elt i 3–4 minutter, til blandingen er klissete og holder sammen.
Dekk til og la den hvile kaldt i 30 minutter, del deretter i 8 porsjoner og press hver rundt et flatt spyd til en 12–15 cm lang pølse, eller rull til kuler.
Varm opp en grill eller grillpanne til høy varme og pensle risten lett med olje.
Grill koftaen i 8–10 minutter, og snu hvert 2. minutt, til den er brunet og 71 °C i midten.
La den hvile i 2 minutter og server med pitabrød, salat og en yoghurt- eller tahinisaus.