Knafeh (levantinsk ostebakst i sirup)

Ingredienser

• Kataifi-deig (strimlet filodeig) 500 g
• Ghee (klarnet smør), smeltet 200 g
• Akkawi-ost, skåret i skiver og bløtlagt for å fjerne salt 250 g
• Pizzamozzarella (fast mozzarella), revet 250 g
• Sukker 300 g
• Vann 200 ml
• Sitronsaft 1 ss
• Appelsinblomstvann 1 ss
• Pistasjnøtter, finhakket 30 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok sukkeret og vannet i 10 minutter, tilsett sitronsaften og appelsinblomstvannet og la sirupen avkjøles.

2. 2

   Bløtlegg akkawi-skivene i kaldt vann i 2–3 timer, og bytt vann hvert 30. minutt, tørk dem deretter med kjøkkenpapir og riv dem sammen med mozzarellaen.

3. 3

   Forvarm ovnen til 180 °C. Dra kataifi-trådene fra hverandre, hakk dem i biter på 2–3 cm og gni inn den smeltede gheen til alt er jevnt dekket.

4. 4

   Trykk to tredjedeler av kataifien godt ned i en rund form på 30 cm, fordel osten over og dekk med resten av kataifien.

5. 5

   Stek i 35–40 minutter, til kantene er dypt gylne og osten har smeltet.

6. 6

   Hell den avkjølte sirupen jevnt over den varme knafehen, og vend den deretter ut på et fat hvis du vil.

7. 7

   Strø over pistasjnøtter, skjær i 10 stykker og server lunken mens osten fortsatt trekker tråder.