Kibbeh (friterte kroketter av bulgur og kjøtt)

Ingredienser

• Fin bulgur (nr. 1) 250 g
• Mager kjøttdeig av storfe (90 % magert), til skallet 450 g
• Kjøttdeig av storfe (85 % magert), til fyllet 250 g
• Løk 2 middels (250 g)
• Pinjekjerner 40 g
• Olivenolje 2 ss
• Sjukrydderblanding (baharat) 2 ts (5 g)
• Salt 2 ts (12 g)
• Isvann 60 ml
• Solsikkeolje, til frityrsteking 1 l

Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll bulguren i en sil, dekk den med kaldt vann i 10 minutter, hell deretter av vannet og press ut så mye vann som mulig med hendene.

2. 2

   Til fyllet: stek 1 hakket løk i olivenoljen på middels varme i 5 minutter, tilsett kjøttdeigen med 85 % magert kjøtt og stek i 8–10 minutter til den er brunet, rør deretter inn pinjekjernene, 1 ts sjukrydderblanding og 0,5 ts salt og la det avkjøles.

3. 3

   Til skallet: riv den andre løken og kjør den i en foodprosessor med den magre kjøttdeigen, resten av krydderblandingen og saltet til en jevn masse.

4. 4

   Elt massen sammen med bulguren i 5 minutter, og tilsett isvannet en skje om gangen, til det blir en glatt og smidig deig.

5. 5

   Rull 24 kuler på ca. 45 g med våte hender, lag et hull i hver kule med en finger og form den til et tynt skall, fyll med ca. 1 spiseskje (15 g) fyll, lukk og form til en spiss oval.

6. 6

   Varm solsikkeoljen til 175 °C og stek kibbeh i omganger i 4–5 minutter, og snu dem underveis, til de er mørkebrune; la dem renne av på kjøkkenpapir.

7. 7

   Server dem varme med yoghurt naturell, sitronbåter og en grønn salat.