Kholodnyk (kald rødbetsuppe med kefir)

Ingredienser

• Rødbeter, skrelt og skåret i tynne strimler 3 middels (400 g)
• Vann 600 ml
• Sitronsaft 2 ss (30 ml)
• Sukker 1 ts
• Kefir, 2,5 % fett 1 l
• Agurk, i terninger 2 middels (300 g)
• Egg, hardkokte, hakket 4 store (200 g)
• Vårløk, hakket 50 g
• Dill, hakket 20 g
• Salt etter smak

Fremgangsmåte

1. 1

   Ha rødbetstrimlene i en gryte med 600 ml vann, sitronsaften og sukkeret, kok opp og la det småkoke under lokk i 15 minutter til de er møre.

2. 2

   Ta gryten av varmen og la rødbetene avkjøles i kokevannet, og sett dem deretter kaldt i minst 1 time.

3. 3

   Hardkok eggene i 10 minutter, avkjøl dem i kaldt vann, skrell og hakk dem; behold gjerne 1–2 halvdeler til pynt.

4. 4

   Skjær agurkene i terninger og hakk vårløken og dillen; gni vårløken med en klype salt slik at den slipper saften.

5. 5

   Hell den avkjølte kefiren i rødbetkraften under omrøring, til den er jevnt rosa.

6. 6

   Tilsett agurk, egg, vårløk og dill, og smak til med salt og litt mer sitronsaft.

7. 7

   Avkjøl i 30 minutter og server kald, gjerne med en kokt potet ved siden av.