Indisk
Skyll risen og dalen sammen til vannet er klart, legg dem i bløt i 20 minutter og la dem renne av.
Varm gheen i en trykkoker, ha i spisskummenfrøene og la dem sprake, tilsett deretter asafoetida, ingefær og grønn chili og rør i 30 sekunder.
Tilsett den avrente risen og dalen sammen med gurkemeien og rør i 1–2 minutter slik at de dekkes av ghee.
Hell i vannet, tilsett saltet og rør, lukk deretter lokket og kok på middels varme til trykkokeren har plystret 3–4 ganger, ca. 12 minutter.
La trykket slippe ut av seg selv, åpne deretter og rør godt; khichdien skal være myk og løs som grøt. Tilsett litt varmt vann hvis den er for tykk, siden den tykner når den står.
Server varm med naturell yoghurt, papad eller indisk pickle.