Kharcho (georgisk suppe med storfekjøtt og ris)

Ingredienser

• Storfebryst, uten ben 500 g
• Vann 2,2 l
• Solsikkeolje 2 ss
• Løk, finhakket 2 middels (250 g)
• Langkornet hvit ris 80 g
• Valnøtter, finmalte 80 g
• Tkemali (syrlig plommesaus) 4 ss (65 g)
• Tomatpuré 2 ss (32 g)
• Hvitløk, knust 5 fedd (20 g)
• Khmeli-suneli (krydderblanding) 2 ts
• Tørkede chiliflak 0,5 ts
• Fersk koriander, hakket 1 bunt (30 g)
• Salt 1 ss (18 g), etter smak

Fremgangsmåte

1. 1

   Skjær kjøttet i biter på 3 cm, dekk med vannet, kok opp, skum av og la det småkoke under delvis lokk i 1,5 time til det er mørt.

2. 2

   Stek imens løken i oljen på middels varme i 8 minutter til den er myk og gyllen, rør deretter inn tomatpuréen og la det steke i 2 minutter.

3. 3

   Skyll risen, ha den i kraften sammen med løkblandingen og kok i 10 minutter.

4. 4

   Rør tkemalien inn i suppen, og tilsett deretter valnøttene, halvparten av hvitløken, khmeli-suneli og chiliflakene.

5. 5

   Smak til med saltet og la suppen småkoke i ytterligere 8 til 10 minutter, til risen er myk.

6. 6

   Ta gryten av varmen, rør inn korianderen og resten av hvitløken, legg på lokk og la suppen stå i 10 minutter før servering.