Kerala-fiskecurry (meen curry med kokosmelk)

Ingredienser

• Kongemakrell (seer fish) i skiver, 2 cm tykke 600 g (ca. 540 g spiselig)
• Kokosolje 2 ss (27 g)
• Sennepsfrø og bukkehornkløverfrø 1/2 ts og 1/4 ts
• Sjalottløk eller løk, i tynne skiver 150 g
• Ingefær, i tynne strimler 15 g
• Hvitløk, i skiver 6 fedd (20 g)
• Grønn chili, skåret opp på langs 3 (12 g)
• Karriblader 2 kvister (3 g)
• Kashmirisk chilipulver, malt koriander og gurkemeie 2 ts, 1 ss og 1/2 ts
• Tomater, hakket 2 middels (200 g)
• Tamarindmasse, bløtlagt i 50 ml varmt vann 15 g
• Kokosmelk, hermetisk 400 ml
• Vann 200 ml
• Salt 1,5 ts (9 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Gni fiskeskivene inn med en klype av gurkemeien og saltet og sett til side i 10 minutter; klem den bløtlagte tamarinden og ta vare på væsken, og kast fibrene.

2. 2

   Varm kokosoljen i en vid leirgryte eller tykkbunnet gryte over middels varme, tilsett sennepsfrøene og bukkehornkløverfrøene og la sennepsfrøene poppe.

3. 3

   Tilsett sjalottløk, ingefær, hvitløk, grønn chili og karriblader og stek i 6-8 minutter til sjalottløken blir gyllen.

4. 4

   Senk varmen, rør inn chilipulveret, korianderen og resten av gurkemeien sammen med en skvett vann og stek i 1 minutt uten at det brenner seg.

5. 5

   Tilsett tomatene og kok i 5 minutter til de er myke, hell deretter i tamarindvæsken, vannet og saltet og la det småkoke i 5 minutter.

6. 6

   Legg i fisken i ett lag, legg på lokk og la det småkoke forsiktig i 8-10 minutter, og rist gryta i stedet for å røre, slik at fisken holder seg hel.

7. 7

   Hell i kokosmelken, varm i 3-4 minutter uten å la det koke, la stå i 30 minutter uten varme og server med dampet ris.