Jianbing (kinesisk frokostpannekake)

Ingredienser

• Hvetemel 120 g
• Mungbønnemel 40 g
• Vann 280 ml
• Egg, store 4 (200 g)
• Søt bønnesaus (tianmianjiang) eller hoisinsaus 4 ss (60 g)
• Chiliolje 4 ts (18 g)
• Salt 1/2 ts (3 g)
• Wontonark, til de sprø flakene 8 (64 g)
• Vegetabilsk olje, til frityrsteking og pannen 250 ml
• Vårløk, hakket 4 (60 g)
• Koriander, hakket 1 liten bunt (20 g)
• Sesamfrø, ristet 1 ss (8 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Visp hvetemel, mungbønnemel, salt og vann til en glatt, tyntflytende røre, og la den hvile i 15 minutter.

2. 2

   Varm oljen i en liten panne til 180 °C og frityrstek wontonarkene to om gangen, lagt oppå hverandre, i 30-40 sekunder til de er gylne og sprø; la dem renne av på papir.

3. 3

   Tørk over en stor slippbelagt panne med litt av frityroljen og sett den på middels varme; hell i en fjerdedel av røren og vend pannen slik at røren blir en tynn pannekake på ca. 30 cm i diameter.

4. 4

   Når pannekaken har stivnet, etter ca. 1 minutt, knekker du et egg over den, stikker hull på plommen og fordeler egget over hele overflaten; dryss over vårløk, koriander og sesamfrø.

5. 5

   Når egget har stivnet, snur du pannekaken og pensler oversiden med 1 ss søt bønnesaus og 1 ts chiliolje.

6. 6

   Legg to sprø flak midt på, brett sidene over dem og skjær jianbingen i to; server med en gang mens flakene er sprø.

7. 7

   Gjenta med resten av røren og fyllet.