Jamaicansk jerk-kylling

Ingredienser

• Kyllinglår og kyllingklubber, med bein og skinn 1,5 kg (ca. 1,1 kg spiselig)
• Vårløk, hakket 6 (90 g)
• Scotch bonnet-chili, uten frø 2 (20 g)
• Løk, hakket 1/2 middels (70 g)
• Hvitløk 5 fedd (20 g)
• Fersk ingefær, skrelt 15 g
• Friske timianblader 2 ss (5 g)
• Malt allehånde 1 ss (6 g)
• Sort pepper, malt kanel og muskatnøtt 1 ts pepper, 1/2 ts hver av kanel og muskatnøtt
• Soyasaus 3 ss
• Limesaft 2 lime (60 ml)
• Brunt sukker 2 ss (25 g)
• Vegetabilsk olje 2 ss
• Salt 1 ts (6 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Kjør vårløk, scotch bonnet-chili, løk, hvitløk, ingefær, timian, allehånde, pepper, kanel, muskatnøtt, soyasaus, limesaft, brunt sukker, olje og salt til en tykk paste i en blender.

2. 2

   Skjær 2-3 dype snitt i hver kyllingbit, legg bitene i en bolle og gni pastaen inn over det hele og ned i snittene, med hansker på.

3. 3

   Dekk til og la marinere i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.

4. 4

   Gjør klar en kull- eller gassgrill med to soner (direkte og indirekte varme), og varm opp til ca. 180 °C på den indirekte siden.

5. 5

   Grill kyllingen på indirekte varme med lokket lukket i 30-35 minutter, og snu én gang, til den tykkeste delen når 75 °C.

6. 6

   Flytt bitene over direkte varme de siste 5-8 minuttene, og snu ofte, til skinnet er svidd her og der.

7. 7

   La hvile i 5 minutter og server med rice and peas (ris med bønner), festival eller hard dough-brød og limebåter.