Injera (etiopisk flatbrød av teff)

Ingredienser

• Teffmel (lyst eller brunt) 500 g
• Lunkent vann, til røren 750 ml
• Ersho (flytende surdeigsstarter fra en tidligere porsjon), eller 1/4 ts tørrgjær i 60 ml vann 60 ml
• Vann, til absit 250 ml
• Salt 1/2 ts
• Vegetabilsk olje, til å smøre pannen 1 ss

Fremgangsmåte

1. 1

   Visp teffmelet med det lunkne vannet og ershoen eller gjærblandingen til en jevn, tynn røre i en stor bolle, dekk løst til og la stå i romtemperatur (20–25 °C) i 2–3 dager til den bobler og er syrlig.

2. 2

   Hell av den gulaktige væsken som samler seg på toppen (ca. 150 ml), og rør godt i røren.

3. 3

   Til absit: kok opp de 250 ml vann i en liten kjele, visp inn 1 kopp (240 ml) av røren og kok i 2–3 minutter under omrøring til den tykner som grøt.

4. 4

   La absit avkjøles til den er lunken, rør den tilbake i røren sammen med saltet og la stå i 30–60 minutter til det kommer bobler igjen; røren skal være like tynn som pannekakerøre.

5. 5

   Varm en stor stekepanne med slippbelegg eller en mitad over middels høy varme og tørk den lett av med et oljet tørkepapir.

6. 6

   Hell en øse røre i en spiral fra kanten og inn mot midten slik at pannen dekkes tynt, vent til det kommer hull over hele overflaten, legg så på lokk og stek i 1–2 minutter til oversiden er tørr og kantene løsner; ikke snu.

7. 7

   La hver injera gli over på et klede og avkjøles uten å stables til de slutter å dampe, og server dem deretter med wat-gryter øst over.