Huevos rancheros

Ingredienser

• Maistortillas 4 små (100 g)
• Egg 4 store
• Nøytral matolje 2 ss
• Tomater 3 middels store (300 g)
• Løk 1/2 middels stor (60 g)
• Jalapeño 1 (15 g)
• Hvitløk 2 fedd
• Malt spisskummen 1/2 ts
• Salt 1/2 ts
• Refried beans (stekte bønner) 160 g
• Fersk koriander 2 ss
• Lime til servering

Fremgangsmåte

1. 1

   Grovhakk tomatene, løken, jalapeñoen og hvitløken, og blend til det er nesten glatt.

2. 2

   Varm 1 ss av oljen i en kjele, tilsett tomatblandingen, spisskummen og salt, og la det småkoke i 10-12 minutter til det har tyknet.

3. 3

   Varm de stekte bønnene i en liten kjele på lav varme i 5 minutter, under omrøring.

4. 4

   Pensle tortillaene med litt av den resterende oljen og varm dem i en stekepanne i ca. 1 minutt på hver side, til de er myke med lett sprø kanter. Hold dem varme.

5. 5

   Ha resten av oljen i pannen og stek eggene på middels varme i 3-4 minutter, til hviten har stivnet og plommene fortsatt er rennende.

6. 6

   Legg to tortillaer på hver tallerken, legg to egg oppå og øs sausen over og rundt dem.

7. 7

   Server med bønnene, hakket koriander og limebåter.