Hong shao rou (rødbrasert sideflesk)

Ingredienser

• Sideflesk med svor 600 g
• Vegetabilsk olje 1 ss (13,5 g)
• Kandissukker eller hvitt sukker 30 g
• Shaoxing-risvin 3 ss (45 ml)
• Lys soyasaus 2 ss (32 g)
• Mørk soyasaus 1 ss (16 g)
• Ingefær, i skiver 4 skiver (15 g)
• Vårløk, skåret i biter på 5 cm 2 (30 g)
• Stjerneanis og kanelstang 2 stjerner og en bit på 3 cm
• Vann, varmt 500 ml
• Vann, til forvelling nok til å dekke

Fremgangsmåte

1. 1

   Skjær sideflesket i terninger på 3 cm, legg dem i en kjele med kaldt vann, kok opp og forvell i 3 minutter; hell av vannet og skyll.

2. 2

   Varm oljen i en wok på lav varme, tilsett sukkeret og rør til det smelter og blir ravgult, 3-4 minutter.

3. 3

   Tilsett kjøttet og wokk i 3 minutter slik at det dekkes av karamellen, og tilsett deretter ingefæren, vårløken, stjerneanisen og kanelen.

4. 4

   Hell i Shaoxing-vinen og begge soyasausene, rør i 1 minutt, og tilsett deretter det varme vannet slik at det akkurat dekker kjøttet.

5. 5

   Kok opp, legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 60 minutter, og rør om innimellom.

6. 6

   Ta ut stjerneanisen og kanelen, skru opp varmen og kok inn sausen uten lokk i 10-15 minutter under omrøring, til den blir en blank glasur som dekker kjøttet.

7. 7

   Server varm med dampet ris.