Harira (marokkansk tomat-, linse- og kikertsuppe)

Ingredienser

• Lam eller storfe, skåret i terninger på 1 cm 250 g
• Løk, revet 1 stor (150 g)
• Stangselleri med blader, persille og koriander, finhakket 2 stilker (100 g) + 30 g av hver urt
• Modne tomater, revet eller purerte 800 g
• Tomatpuré 2 ss (35 g)
• Tørkede kikerter, bløtlagt over natten 120 g
• Brune eller grønne linser 150 g
• Olivenolje 2 ss (27 g)
• Malt ingefær, gurkemeie, sort pepper og kanel 1 ts, 1 ts, 0,5 ts, 0,5 ts
• Salt 1 ss (18 g)
• Vann 1,25 l
• Vermicelli, brukket, eller ris 60 g
• Hvetemel blandet med 250 ml vann (tedouira) 50 g
• Sitronbåter, til servering 8

Fremgangsmåte

1. 1

   Ha kjøttet, løken, sellerien, halvparten av urtene, oljen, krydderne og 1 ts salt i en stor gryte, og stek på middels varme i 10 minutter under omrøring til kjøttet er lett brunet.

2. 2

   Tilsett de avrente kikertene og 500 ml av vannet, legg på lokk og la det småkoke i 30 minutter.

3. 3

   Rør inn tomatene, tomatpureen, linsene og de resterende 750 ml vann, kok opp og la det småkoke med lokket delvis på i 45 minutter til kikertene og linsene er møre.

4. 4

   Tilsett vermicellien og resten av urtene og la det småkoke i 5 minutter.

5. 5

   Visp melet med 250 ml vann til en glatt blanding, og hell den deretter sakte i den småkokende suppen under omrøring.

6. 6

   La det småkoke i ytterligere 10 minutter under jevnlig omrøring til suppen er tykk og silkemyk; smak til med resten av saltet.

7. 7

   Server varm med sitronbåter, og tradisjonelt med dadler.