Hainan-kyllingris

Ingredienser

• Hel kylling 1 (ca. 1,5 kg)
• Salt 2 ts
• Ingefær 70 g
• Hvitløk 8 fedd
• Sjalottløk, finhakket 2 (30 g)
• Jasminris 360 g
• Kyllingfett eller nøytral matolje 4 ss
• Røde chili 4 (60 g)
• Limesaft 1 1/2 ss
• Sukker 2 ts
• Vårløk 2 (20 g)
• Soyasaus 2 ss
• Sesamolje 2 ts
• Agurk, i skiver 160 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Gni kyllingen med 1 ts av saltet, legg den i en gryte med 4 skiver ingefær og nok vann til å dekke, bring det i kok, og la den deretter trekke like under kokepunktet i 40 minutter, til lårtemperaturen når 74 °C.

2. 2

   Flytt kyllingen over i en bolle med isvann i 10 minutter og ta vare på kraften.

3. 3

   Skyll risen, stek 6 fedd finhakket hvitløk, sjalottløken og 10 g revet ingefær i 2 ss av fettet i 2 minutter, ha i risen og rør i 2 minutter.

4. 4

   Kok risen med 470 ml av kraften og 1/2 ts av saltet i en riskoker eller en gryte med lokk i 15 minutter, og la den deretter hvile i 10 minutter.

5. 5

   Blend chili, 2 fedd hvitløk, 10 g ingefær, limesaften, sukker, en klype salt og 2 ss kraft til en saus. Hell 2 ss varmt fett over 30 g revet ingefær, den skivede vårløken og en klype salt.

6. 6

   Pensle kyllingen med sesamoljen og halvparten av soyasausen, og del den i biter.

7. 7

   Server kyllingen med risen, agurk, begge sausene og resten av soyasausen.