Ghormeh sabzi (persisk urtegryte med lam)

Ingredienser

• Lammebog, uten ben, i terninger på 3 cm 600 g
• Tørkede røde kidneybønner, bløtlagt over natten 150 g
• Løk, finhakket 1 stor (150 g)
• Fersk persille, finhakket 250 g
• Fersk koriander, finhakket 100 g
• Gressløk eller det grønne av purreløk, finhakket 150 g
• Tørkede bukkehornkløverblader 2 ss (4 g)
• Vegetabilsk olje 6 ss
• Tørket lime (limoo amani), prikket hull i 4 (30 g)
• Malt gurkemeie 1 ts (3 g)
• Salt 2 ts (12 g)
• Sort pepper, malt 0,5 ts
• Vann 1 l

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm 4 ss olje i en vid panne og stek persillen, korianderen og gressløken på middels varme i 15-20 minutter under jevnlig omrøring, til urtene er mørkegrønne og dufter godt; rør inn bukkehornkløveren det siste minuttet og sett til side.

2. 2

   Stek løken i de resterende 2 ss olje i en tykkbunnet gryte i 8 minutter til den er gyllen, tilsett gurkemeien og lammekjøttet og brun kjøttet på alle sider.

3. 3

   Tilsett de avrente kidneybønnene og vannet, kok opp, skum av, legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 1 time.

4. 4

   Rør inn de stekte urtene, de prikkede tørkede limene, salt og pepper, legg på lokk og la det småkoke i ytterligere 1,5-2 timer, til lammet og bønnene er helt møre.

5. 5

   Ta av lokket de siste 20 minuttene slik at gryten tykner og litt olje stiger opp til overflaten.

6. 6

   Press limene mot siden av gryten for å få ut saften, smak til og juster saltet.

7. 7

   Server varm over dampet safranris (chelow).