Feijoada

Ingredienser

• Tørkede svarte bønner 500 g
• Røkte svineribbe, skåret i biter 400 g
• Laurbærblader 3
• Vann 2,5 l
• Bacon, i terninger 150 g
• Nøytral matolje 1 ss
• Røkt svinepølse (linguiça eller paio), i skiver 300 g
• Løk, hakket 2 mellomstore (250 g)
• Hvitløk, finhakket 6 fedd
• Salt etter smak
• Svart pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. 1

   Legg bønnene i bløt over natten i rikelig med kaldt vann, hell så av vannet og skyll dem.

2. 2

   Ha bønner, ribbe og laurbærblader i en stor gryte med vannet, la det koke opp og småkoke med lokket delvis på i 60 minutter.

3. 3

   Stek i mellomtiden baconet i oljen i en stekepanne på middels varme i 5–6 minutter til fettet renner ut, tilsett deretter pølsen og brun den i 5 minutter.

4. 4

   Ha løk og hvitløk i stekepannen og la det steke i 5 minutter til det er mykt.

5. 5

   Rør alt fra stekepannen inn i bønnene og la det småkoke i ytterligere 60–90 minutter under omrøring av og til, til bønnene er svært møre og buljongen er tykk.

6. 6

   Mos en øse bønner mot kanten av gryten for å tykne stuingen, smak deretter til med salt og pepper.

7. 7

   Ta ut laurbærbladene og server med hvit ris, sauterte grønnkål, farofa og appelsinskiver.