Egusi-suppe (nigeriansk melonfrøsuppe)

Ingredienser

• Storfekjøtt (bog), skåret i terninger 700 g
• Røykt fisk (malle eller makrell), benfri 150 g
• Malt egusi (melonfrø) 200 g
• Rød palmeolje 120 ml (110 g)
• Løk, hakket 1 stor (150 g)
• Scotch bonnet-chili, moset 2 (20 g)
• Malt tørket kreps 2 ss (15 g)
• Buljongterninger 2 (20 g)
• Spinat eller ugu-blader, hakket 400 g
• Vann 1 l
• Salt 0,5 ts (3 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Legg kjøttet i en gryte med halvparten av løken, 1 buljongterning og en klype salt, legg på lokk og damp i 10 minutter, tilsett deretter vannet og la det småkoke i 35–40 minutter til kjøttet er mørt.

2. 2

   Tilsett den røykte fisken til kjøttet de siste 5 minuttene, sett deretter kjøttet og fisken til side og ta vare på kraften (ca. 600 ml).

3. 3

   Bland den malte egusien med resten av løken og 4 ss av kraften til en tykk pasta.

4. 4

   Varm opp palmeoljen i en stor gryte på middels varme i 2 minutter (ikke la den ryke), ha deretter i skjeer av egusipastaen og stek i 8–10 minutter mens du vender forsiktig, til klumpene er faste og lett gylne.

5. 5

   Tilsett den mosede chilien, krepsen, den andre buljongterningen og den avsatte kraften, ha kjøttet og fisken tilbake i gryten, legg på lokk og la det småkoke i 15 minutter; rør av og til så det ikke setter seg fast.

6. 6

   Rør inn spinaten, kok i 3–5 minutter til den har falt sammen, smak deretter til og juster saltet.

7. 7

   Server varm med fufu, eba eller pounded yam (stappet jams).