Amerikansk
Lag hollandaisen: visp eggeplommene med sitronsaft over en kjele med så vidt putrende vann til det er lyst og tyknet, hell så sakte i det smeltede smøret mens du visper til det er blankt; smak til med salt og cayenne og hold det varmt.
Rist de delte engelske muffinsene og stek eller varm det kanadiske baconet lett i en tørr panne.
Kok opp en vid panne med vann til svak putring og tilsett hvitvinseddiken.
Knekk hvert egg i en kopp, virvle vannet og la eggene gli i ett om gangen; posjer i cirka 3 minutter til hvitene er stivnet, men plommene fortsatt myke.
Løft de posjerte eggene opp med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir.
Topp hver muffinshalvdel med bacon, deretter et posjert egg.
Øs varm hollandaise over eggene, dryss med gressløk og litt cayenne, og server umiddelbart.