Doro wat (etiopisk kyllinggryte)

Ingredienser

• Kyllingklubber og kyllinglår, uten skinn 1,2 kg
• Sitronsaft 2 ss
• Rødløk, svært finhakket 1,2 kg
• Niter kibbeh (krydret klarnet smør) 1/2 kopp (110 g)
• Berbere (krydderblanding) 1/2 kopp (60 g)
• Hvitløk, finhakket 6 fedd (25 g)
• Fersk ingefær, revet 2 ss (20 g)
• Vann 500 ml
• Egg, hardkokte og skrelte 6 store
• Salt 2 ts
• Malt korarima eller kardemomme 1/2 ts
• Malt sort pepper 1/2 ts

Fremgangsmåte

1. 1

   Gni kyllingbitene inn med sitronsaften og 1 ts av saltet, skjær 2-3 grunne snitt i hver bit og la dem stå i 20 minutter.

2. 2

   Ha løken i en stor, tykkbunnet gryte uten fett, og stek den på middels lav varme i 25-30 minutter under hyppig omrøring til den er myk, tørr og gyllen; tilsett en skje vann hvis den begynner å brenne seg fast.

3. 3

   Rør inn niter kibbeh og stek i 5 minutter, tilsett deretter berbere og stek i 10 minutter til under omrøring, og tilsett en skvett av vannet hvis pastaen setter seg fast.

4. 4

   Tilsett hvitløk og ingefær og stek i 2 minutter, tilsett deretter kyllingen, vend den i sausen og hell i resten av vannet.

5. 5

   Legg lokket delvis på og la det småkoke på lav varme i 40-45 minutter, med omrøring innimellom, til kyllingen er mør og sausen er tykk og mørkerød.

6. 6

   Skjær noen grunne snitt i hvert egg, tilsett eggene sammen med resten av saltet, korarima og pepper, og la det småkoke i 10 minutter slik at eggene tar farge fra sausen.

7. 7

   Server varm på injera, med ett egg og to kyllingbiter per porsjon.