Dan dan-nudler (sterke nudler med svinekjøtt fra Sichuan)

Ingredienser

• Tørkede hvetenudler 360 g
• Svinekjøttdeig 250 g
• Ya cai (syltede sennepsblader fra Sichuan) 40 g
• Shaoxing-risvin 1 ss (15 ml)
• Lys soyasaus 4 ss (64 g)
• Kinesisk sesampasta 3 ss (45 g)
• Chiliolje med bunnfall 4 ss (56 g)
• Kinesisk svart eddik (Chinkiang) 1 ss (15 ml)
• Sukker 2 ts (8 g)
• Malt sichuanpepper 1 ts (2 g)
• Hvitløk, finhakket 3 fedd (12 g)
• Vegetabilsk olje 1 ss (13,5 g)
• Mini pak choi 300 g
• Ristede peanøtter, knust, og vårløk, hakket 40 g og 2 (30 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm oljen i en wok på middels høy varme og stek svinekjøttet under omrøring i 5 minutter, mens du deler det opp, til det er brunet og tørt.

2. 2

   Tilsett Shaoxing-vinen, 1 ss soyasaus og ya cai, og stek under omrøring i 3 minutter til, til svinekjøttet er sprøtt; sett til side.

3. 3

   Fordel sesampastaen, resten av soyasausen, chilioljen, eddiken, sukkeret, sichuanpepperen og hvitløken i 4 boller, og rør innholdet i hver bolle til en saus.

4. 4

   Kok nudlene i rikelig med vann i 4-5 minutter eller som angitt på pakken, og tilsett pak choien det siste minuttet.

5. 5

   Rør 3 ss av nudelvannet inn i hver bolle for å tynne ut sausen.

6. 6

   Hell av nudlene og pak choien, fordel dem i bollene og legg svinekjøttet på toppen.

7. 7

   Dryss over peanøtter og vårløk, og bland alt godt sammen før du spiser.