Croissant

Ingredienser

• Hvetemel med høyt proteininnhold 500 g
• Kaldt usaltet smør (til laminering) 280 g
• Helmelk, lunken 140 ml
• Vann, lunkent 110 ml
• Sukker 55 g
• Tørrgjær 10 g
• Salt 10 g
• Egg (til pensling) 1

Fremgangsmåte

1. 1

   Bland mel, sukker, salt, gjær, melk og vann til en glatt deig, og sett den kaldt over natten.

2. 2

   Bank det kalde smøret til en flat firkant og pakk det helt inn i den utkjevlede deigen.

3. 3

   Kjevle ut deigen og brett den i tre, med 30 minutters kjøling mellom hver av de tre bretteomgangene (turene).

4. 4

   Kjevle den laminerte deigen tynn, skjær den i lange trekanter og rull hver opp fra bunnen til en halvmåne.

5. 5

   Legg dem på stekebrett, pensle med egg, og la dem heve på et lunt sted til de nesten er doblet og skjelver.

6. 6

   Pensle igjen med egg og stek på 200 °C til de er dypt gyllne og flakete, cirka 15 til 18 minutter.

7. 7

   Avkjøl på rist slik at lagene setter seg før servering.