Coxinha (brasilianske kyllingkroketter)

Ingredienser

• Kyllingbryst, uten bein og skinn 400 g
• Vann, til trekking (500 ml av kraften brukes) 1 liter
• Hønsebuljongterning 1 terning (10 g)
• Hvetemel 250 g
• Smør 2 ss (28 g)
• Løk, finhakket 1 middels (120 g)
• Hvitløk, finhakket 3 fedd (12 g)
• Kremost (eller requeijão cremoso) 100 g
• Frisk persille og vårløk, hakket 4 ss (20 g)
• Salt 1 ts (6 g)
• Egg, sammenvispet, til panering 2 store
• Griljermel, til panering 150 g
• Nøytral olje 1 ss, pluss ca. 1,5 liter til frityrsteking

Fremgangsmåte

1. 1

   La kyllingen småkoke i vannet med buljongterningen i 20 minutter, løft den deretter opp, riv den fint og mål opp 500 ml av kraften.

2. 2

   Stek løken i 1 ss olje i 5 minutter, tilsett hvitløken og den revne kyllingen med halvparten av saltet, stek i 3 minutter, og rør deretter inn kremosten og urtene med kjelen tatt av varmen.

3. 3

   Kok opp de 500 ml kraft med smøret og resten av saltet, tilsett alt melet på én gang og rør kraftig på lav varme i 3–4 minutter til deigen slipper kjelen.

4. 4

   Vend deigen ut på en oljet benk og elt den mens den fortsatt er varm til den er glatt; la den avkjøles til den kan håndteres.

5. 5

   Del deigen i 16 biter, flat ut hver bit i håndflaten, fyll med en skje kylling, lukk den og form den som en dråpe.

6. 6

   Dypp hver coxinha i sammenvispet egg, og rull den deretter i griljermel.

7. 7

   Frityrstek i olje på 180 °C i omganger i 4–5 minutter til de er dypt gylne; la dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme.