Coq au vin

Ingredienser

• Kyllinglår og -klubber 1.2 kg
• Tørr rødvin (Bourgogne) 750 ml
• Røkt bacon eller lardons 150 g
• Sjampinjong 250 g
• Perleløk 200 g
• Løk 1, chopped
• Gulrot 1, sliced
• Hvitløk 3 cloves
• Tomatpuré 1 tbsp
• Hvetemel 2 tbsp
• Smør 40 g
• Kyllingkraft 250 ml
• Bouquet garni (timian, persille, laurbær) 1
• Salt og sort pepper to taste

Fremgangsmåte

1. 1

   Krydre kyllingen og brun den godt i smør i en tykkbunnet gryte, og sett den så til side.

2. 2

   Stek baconet, perleløken og soppen gyllen og sett til side; fres den hakkede løken, gulroten og hvitløken myke i samme gryte.

3. 3

   Rør inn tomatpuréen og melet, stek i 1 minutt, hell så i rødvinen og kraften og skrap opp det brune som har satt seg.

4. 4

   Legg tilbake kyllingen og baconet, tilsett bouquet garni, legg på lokk og la det putre forsiktig i cirka 60 minutter til kyllingen er svært mør.

5. 5

   Tilsett den brunede soppen og perleløken og kok videre i 15 minutter.

6. 6

   Ta ut kyllingen og kok inn sausen til den er blank og litt tyknet; fjern bouquet garni.

7. 7

   Legg kyllingen tilbake i sausen, smak til og server varmt.